为什么应交税费是代缴，职工薪酬是代扣？

首先来解释一下“代缴”和“代扣”这两个概念。代缴指的是一方替另一方支付原本应由另一方承担的费用，之后再向另一方收回这笔钱；代扣则是一方在支付款项给另一方时，按照规定直接扣除一部分款项，然后将扣除的这部分款项交给相关的机构或单位。

对于应交税费，以增值税为例，企业销售货物或者提供劳务，产生了纳税义务，但税款最终是由消费者承担的。不过在实际操作中，企业需要先把这笔税款缴纳给税务机关，也就是替消费者代缴了增值税。依据《中华人民共和国增值税暂行条例》规定，销售货物或者应税劳务的单位和个人为增值税的纳税人，应当缴纳增值税。企业作为销售方，就有义务先缴纳这笔税费，之后通过商品或服务的价格将税负转嫁给消费者。

而职工薪酬的代扣，以个人所得税为例。员工取得工资收入后，达到一定标准就需要缴纳个人所得税。企业在发放工资时，按照《中华人民共和国个人所得税法》的规定，有义务从员工的工资中代扣这部分税款，并在规定的时间内将代扣的税款缴纳给税务机关。企业代扣的这部分个人所得税，原本就是员工应缴纳的，企业只是履行法定的代扣代缴义务，保证国家税收的及时足额征收。

总的来说，应交税费的代缴和职工薪酬的代扣都是基于相关法律法规的规定，是为了确保税收征管的顺利进行和国家财政收入的稳定。