一、仲裁适用范围的法律规定
根据我国《仲裁法》第2条规定：“平等主体的公民，法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。”从这一规定中，我们可以提炼出确定仲裁适用范围的几条关键原则。
首先，发生纠纷的双方当事人必须是民事主体。这里的民事主体涵盖了国内外法人、自然人和其他合法的具有独立主体资格的组织。例如，两家企业之间因货物买卖合同产生的纠纷，这两家企业作为法人，符合民事主体的要求，可以通过仲裁解决纠纷。
其次，仲裁的争议事项应当是当事人有权处分的。也就是说，当事人对于争议的事项，在法律允许的范围内，有自主决定如何处理的权利。比如，在房屋租赁合同纠纷中，出租方和承租方可以自行协商租金的调整、租赁期限的变更等事项，这些都是他们有权处分的内容，若协商不成，可通过仲裁解决。
最后，仲裁范围必须是合同纠纷和其他财产权益纠纷。合同纠纷在经济活动中较为常见，比如买卖合同、租赁合同、建设工程合同等各类合同在订立或履行过程中产生的纠纷。其他财产权益纠纷则包括因侵权行为导致的财产损失赔偿纠纷等。例如，甲公司未经乙公司授权，使用了乙公司的专利技术，给乙公司造成了经济损失，乙公司要求甲公司赔偿损失，这种因侵权引发的财产权益纠纷也可以通过仲裁解决。
二、具体适用范围举例及案例分析
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合同纠纷 合同纠纷是仲裁适用范围中的重要组成部分。以建设工程合同纠纷为例，某建筑公司与某房地产开发公司签订了一份建设工程施工合同，约定由建筑公司负责建设房地产开发公司开发的住宅小区。在施工过程中，双方因工程进度、工程质量以及工程款支付等问题产生了争议。由于双方是平等的民事主体，争议事项涉及合同的履行，且属于财产权益纠纷，因此可以通过仲裁来解决。双方根据合同中约定的仲裁条款，向约定的仲裁机构提交了仲裁申请，仲裁机构依法受理并进行了审理，最终作出了裁决，确定了双方的权利和义务。
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其他财产权益纠纷 例如，因不当得利产生的纠纷。甲在银行取款时，银行工作人员因疏忽多给了甲1万元。甲获得这1万元没有合法依据，构成不当得利。银行发现后要求甲返还，甲拒绝返还，此时银行与甲之间就产生了财产权益纠纷。银行可以与甲协商解决，若协商不成，由于双方是平等主体，且涉及财产权益纠纷，银行可以依据相关约定或法律规定，向仲裁机构申请仲裁，要求甲返还不当得利。
三、不适用仲裁的情况
并非所有的纠纷都可以通过仲裁解决。根据我国法律规定，以下几种情况不适用仲裁：
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婚姻、收养、监护、扶养、继承纠纷。这些纠纷涉及到人身关系，具有较强的身份属性，当事人不能自行处分，因此不能通过仲裁解决。例如，夫妻双方因离婚财产分割和子女抚养权问题产生的纠纷，不能通过仲裁解决，而应通过诉讼等其他方式解决。
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依法应当由行政机关处理的行政争议。例如，公民对行政机关作出的行政处罚决定不服，这类争议属于行政争议，应当通过行政复议或行政诉讼等途径解决，不能申请仲裁。
四、法律建议
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签订合同时，若希望将来发生纠纷时通过仲裁解决，应在合同中明确约定仲裁条款。仲裁条款应当包括仲裁机构的选择、仲裁事项等内容，确保约定清晰、明确、有效。
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了解仲裁程序和规则。在选择仲裁解决纠纷前，应当对仲裁的程序、费用、时间等方面有充分的了解，以便做好相应的准备工作。
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注意仲裁时效。与诉讼时效类似，仲裁也有一定的时效限制。当事人应当在法定的时效期间内申请仲裁，否则可能会丧失胜诉权。
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寻求专业法律帮助。仲裁过程涉及到法律适用、证据收集和整理、仲裁文书的撰写等专业问题，当事人可以考虑寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。