定作物品质量不符合约定时，加工方和实际加工人谁应作为被告？

在定作物品质量不符合约定的情况下，确定加工方和实际加工人谁作为被告，需要依据相关法律规定以及具体的法律关系来判断。

首先，我们需要了解几个关键的法律概念。在这种定作合同关系中，定作人就是提出定作要求的一方，也就是咱们案例中的你；加工方是与定作人签订合同，承担加工义务的一方；实际加工人则是实际进行物品加工操作的主体。合同具有相对性，这是一个重要的法律原则，它的意思是合同主要在特定的合同当事人之间发生法律约束力，只有合同当事人一方能基于合同向对方提出请求或提起诉讼。

根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。在定作物品的情形下，你和加工方签订了定作合同，从合同相对性角度来看，加工方是合同的相对方，有义务按照合同约定交付符合质量要求的定作物品。如果定作物品质量不符合约定，你有权依据合同向加工方主张权利，将加工方列为被告。

然而，在某些情况下，实际加工人也可能成为被告。比如，实际加工人在加工过程中存在故意或者重大过失，导致定作物品质量出现问题，并且你有证据证明实际加工人存在过错，同时法律也允许突破合同相对性时，你可以考虑将实际加工人列为共同被告。《中华人民共和国民法典》第一千一百六十八条规定，二人以上共同实施侵权行为，造成他人损害的，应当承担连带责任。如果实际加工人的过错行为与加工方构成共同侵权，导致定作物品质量不合格给你造成损失，你就可以要求他们承担连带责任，此时将他们列为共同被告是合理的。

在实践中，具体如何选择被告，还需要综合考虑证据收集情况、诉讼成本等因素。如果你仅掌握与加工方的合同关系等证据，那么以加工方为被告可能是比较直接有效的途径；如果你有充分证据证明实际加工人的过错，并且为了更全面地维护自己的权益，也可以将加工方和实际加工人列为共同被告。

总之，定作物品质量不符合约定时，加工方通常是首要的被告选择，但在符合法律规定和具体条件的情况下，实际加工人也可能成为被告或者共同被告。在决定起诉时，建议咨询专业律师，结合具体案情和证据情况，做出最有利于自己的选择。