老人做手术需要配偶和子女都签字吗？

在法律层面，老人做手术是否需要配偶和子女都签字，要分不同情况来看。

首先，我们要了解“手术签字”其实涉及到的是医疗领域中患者的知情同意权。根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十九条规定，医务人员在诊疗活动中应当向患者说明病情和医疗措施。需要实施手术、特殊检查、特殊治疗的，医务人员应当及时向患者具体说明医疗风险、替代医疗方案等情况，并取得其明确同意；不能或者不宜向患者说明的，应当向患者的近亲属说明，并取得其明确同意。

如果老人具备完全民事行为能力，也就是能够清晰地表达自己的意愿、理解手术相关的风险和后果等，那么从法律上来说，老人自己签字同意手术就可以了。他有权自主决定是否进行手术以及选择何种医疗方案，其签字具有法律效力。

然而，如果老人不具备完全民事行为能力，比如因疾病导致意识不清、无法正确表达自己的意愿等，这时就需要由其近亲属来行使知情同意权。近亲属包括配偶、父母、子女等。在这种情况下，法律并没有强制要求配偶和子女都签字。通常来说，一位近亲属签字表示同意手术也是可以的。不过在实际的医疗操作中，医院为了避免后续可能出现的纠纷，往往会要求尽量多的近亲属知晓并签字。

此外，如果老人有事先签署的医疗授权委托书，指定了在自己无法做出医疗决策时由某人来代为签字，那么按照委托书的规定，由被指定人签字即可。

综上所述，老人做手术不一定需要配偶和子女都签字，关键要看老人的民事行为能力状况以及实际的医疗操作要求等因素。