客人忘了付钱发信息不回该怎么办？

当遇到客人忘了付钱且发信息不回的情况，我们可以从以下几个方面来处理。首先，从法律上来说，客人在接受了商品或服务后，有支付相应费用的义务，这在《中华人民共和国民法典》中有明确规定。根据《民法典》第五百零九条，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。在餐饮服务场景中，你为客人提供了饭菜，客人就应该支付相应的餐费，这构成了一个事实上的合同关系。

如果客人发信息不回，你可以采取进一步的措施。第一步，可以尝试通过其他方式联系客人，比如打电话。因为电话沟通更加直接，有可能让客人意识到自己的疏忽。

如果电话也联系不上或者客人仍然不回应，你可以考虑保留相关证据。证据包括客人消费的记录，如点餐单、监控视频等，这些能够证明客人确实在你的店里消费过。有了这些证据，在后续可能需要采取法律行动时会对你有利。

如果金额较大，在通过上述方式都无法解决的情况下，你可以考虑向法院提起诉讼。不过诉讼需要耗费一定的时间和精力，所以要综合考虑成本和收益。对于金额较小的情况，也可以向消费者协会或者当地的市场监管部门反映，他们可能会协助你进行调解。

总之，遇到这种情况不要慌张，通过合理合法的途径去维护自己的权益。