餐厅老板欠钱不还该怎么办？

如果餐厅老板欠钱不还，您可以参考以下办法来维护自身权益。

首先，尝试与餐厅老板进行友好协商。协商是成本较低且较为平和的解决方式，双方可以坐下来心平气和地谈一谈，明确欠款金额、还款时间等细节，争取达成一个双方都能接受的还款方案。

要是协商不成，您可以考虑走法律途径。作为债权人，要注意保存好相关凭证，例如详细明确的欠款借据、银行转账记录、微信或QQ聊天记录等能证明借贷关系存在的证据。在法定诉讼期限内，向有管辖权的法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十三条规定，起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本；书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

若餐厅老板已经下落不明，并且超过两年没有联系或露面，与其有利害关系的人有权依法向法院申请宣告其为失踪人员。失踪人的财产会由其配偶、父母、成年子女或其他关系密切的人代管，即便如此，债权人依然可以通过法律途径主张自己的权利。

如果进入诉讼程序，法院受理后会以公告的形式传唤债务人应诉，若公告期到了债务人没有应诉，法院会对借贷关系明确的案件审理后作缺席审判。若法院判定债务人应当归还欠款，但债务人仍然拒绝支付，您可以申请法院强制执行。

相关概念：

支付令：督促程序是指对于以给付一定金钱或有价证券为内容的债务，人民法院根据债权人的申请，向债务人发布支付令；如果债务人在法定期间内没有提出异议，债权人可以支付令为根据，请求人民法院予以强制执行的简易程序。

缺席审判：在当事人未到庭的情况下，法院对借贷关系明确的案件进行审理并作出判决。