讨要加班工资会错过保质期吗？

在法律层面，讨要加班工资确实存在所谓的“保质期”，这里的“保质期”实际上指的是劳动争议申请仲裁的时效期间。

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，当劳动者知道公司没有支付加班工资，权益受到侵害后，需要在一年内申请仲裁来讨要加班工资。如果超过了这个时间，就可能面临败诉的风险，也就是难以通过仲裁要回加班工资。

不过，该条法律也规定了一些特殊情况。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。加班工资属于劳动报酬的范畴，因此，如果劳动者和用人单位还存在劳动关系，那么无论拖欠加班工资多长时间，劳动者随时都可以申请仲裁。而一旦劳动关系终止了，就需要在终止之日起一年内申请仲裁。

为了保障自身权益，劳动者在发现用人单位拖欠加班工资时，应及时收集相关证据，比如加班记录、考勤表、工资条等，以便在需要时能够证明自己加班的事实和应得的加班工资数额。如果对仲裁结果不满意，根据《中华人民共和国劳动法》第八十三条规定，当事人对仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。通过法律途径来维护自己的合法权益。