不想认大伯了可以和大伯做关系公证吗？

在法律层面，亲属关系主要分为自然血亲关系和拟制血亲关系。自然血亲是基于血缘形成的亲属关系，像你和大伯之间的叔侄关系就属于自然血亲。这种基于血缘的亲属关系是与生俱来的，不能通过当事人的约定或公证等方式来解除。

《民法典》中并没有关于可以通过当事人意愿解除自然血亲关系的相关规定。因为自然血亲关系是基于生理上的联系，是客观存在且不可改变的事实，公证机构也不会受理此类断绝自然血亲关系的公证申请。

而拟制血亲是指本来没有血缘关系，或没有直接的血缘关系，但法律上确定其地位与血亲相同的亲属，比如养父母与养子女、有抚养关系的继父母与继子女等。对于拟制血亲关系，在符合法律规定的条件下是可以解除的。例如，养父母与成年养子女关系恶化、无法共同生活的，可以协议解除收养关系，不能达成协议的，可以向人民法院提起诉讼。

所以，你和大伯之间的亲属关系不能通过公证的方式来解除。如果是因为矛盾产生不想认大伯的想法，或许可以尝试通过沟通等方式来化解矛盾。