酒店是否可以给客人开上个月消费的发票？

从法律角度来看，酒店是可以给客人开具上个月消费的发票的。

首先，我们来了解一下发票的概念。发票是指一切单位和个人在购销商品、提供或接受服务以及从事其他经营活动中，所开具和收取的业务凭证，是会计核算的原始依据，也是审计机关、税务机关执法检查的重要依据。对于消费者而言，发票是消费的重要凭证，而对于商家来说，开具发票是其法定义务。

根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。这里明确了只要存在真实的经营业务和款项收取，收款方就有义务开具发票，并没有对开具发票的时间作出限制，仅强调了是基于实际发生的经营业务。

另外，《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条也规定，单位、个人在购销商品、提供或者接受经营服务以及从事其他经营活动中，应当按照规定开具、使用、取得发票。这进一步强调了商家开具发票的义务。也就是说，只要客人在酒店有实际的消费，无论消费时间是何时，酒店都应该为客人开具发票。

如果酒店以各种理由拒绝为客人开具之前消费的发票，客人可以向税务机关进行投诉举报。税务机关会根据相关规定对酒店进行调查和处理，督促酒店为客人开具合法有效的发票。所以，酒店是应当给客人开具上个月消费的发票的。