在赡养诉讼中，是否可以只对其中一名子女提起诉讼呢？

在赡养诉讼中，是可以只针对一人提起诉讼的。

首先，从法律原理上来说，赡养义务是每个成年子女对父母应尽的法定义务。当部分子女不履行赡养义务时，父母有权选择向其中一名或多名子女主张权利。这是基于法律赋予父母维护自身合法权益的权利，父母可以根据实际情况，选择最适合自己的维权方式。

其次，从法律条文依据来看，《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这表明父母对于不履行赡养义务的子女，有单独要求其履行义务的权利。同时，在诉讼程序方面，《民事诉讼法》也保障了当事人的诉权，允许原告根据自身意愿选择被告。

再者，在司法实践中，如果老人只起诉其中一个子女，该子女通常只需承担自己应当承担的部分赡养责任。例如，若有多个子女，按照公平原则，每个子女可能平均分担赡养费用，那么被起诉的这一名子女就支付其应分担的那部分费用。

最后，需要提醒的是，虽然可以只起诉一人，但如果所有子女都存在不履行赡养义务的情况，为了彻底解决赡养问题，父母也可以选择将所有子女一并起诉，要求他们共同履行赡养义务。