老人种800株罂粟是否构成犯罪？

首先，我们来明确一下罂粟是什么。罂粟是制取毒品的主要原料，同时其提取物也是多种镇静剂的来源，如吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁。在中国，私自种植罂粟属于违法行为。

根据《中华人民共和国刑法》第三百五十一条规定，非法种植罂粟、大麻等毒品原植物的，一律强制铲除。有下列情形之一的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金：（一）种植罂粟五百株以上不满三千株或者其他毒品原植物数量较大的；（二）经公安机关处理后又种植的；（三）抗拒铲除的。

对于非法种植罂粟三千株以上或者其他毒品原植物数量大的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。如果非法种植罂粟或者其他毒品原植物，在收获前自动铲除的，可以免除处罚。

从上述法律规定来看，老人种植了800株罂粟，已经达到了“种植罂粟五百株以上不满三千株”这一标准，因此从法律层面来说，这种行为构成犯罪。

不过，司法实践中还会综合考虑各种因素。比如老人是否知晓种植罂粟是违法犯罪行为，其种植的目的是什么，如果是用于观赏，和用于制造毒品的主观恶性是不同的。同时，如果在公安机关发现之前，老人主动铲除了这些罂粟，那么根据法律规定是可以免除处罚的。但无论如何，发现种植罂粟的情况后，应该及时向公安机关报告，配合相关处理。