未成年人未签订劳动合同中途离职老板不给工资该怎么办？

首先，我们来明确几个法律概念。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。对于未成年人来说，根据《中华人民共和国民法典》规定，八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，实施民事法律行为由其法定代理人代理或者经其法定代理人同意、追认；不满八周岁的未成年人为无民事行为能力人，由其法定代理人代理实施民事法律行为。而在劳动领域，《中华人民共和国劳动法》第十五条规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人，必须依照国家有关规定，履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。

如果该未成年人已满十六周岁，那么其与用人单位之间形成的劳动关系是受法律保护的。即便没有签订书面劳动合同，只要存在实际的劳动行为，也构成事实劳动关系。依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

当遇到老板不给工资的情况时，未成年人可以先与老板进行协商，要求支付工资。如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行检查，对于违反劳动法律法规的行为进行纠正和处罚。根据《劳动保障监察条例》第九条规定，任何组织或者个人对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权向劳动保障行政部门举报。劳动者认为用人单位侵犯其劳动保障合法权益的，有权向劳动保障行政部门投诉。

此外，还可以通过申请劳动仲裁来解决。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一。未成年人可以在法定代理人的陪同下，向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。