从业人员有权对违法指挥和强令冒险作业做什么？

从法律层面来看，从业人员有权拒绝违法指挥和强令冒险作业。

这里涉及到的法律概念是劳动者的拒绝权。简单来讲，就是当用人单位的管理人员发出的指挥或者命令违反了法律、法规以及安全操作规程等规定，并且会让劳动者处于危险境地时，劳动者有权利不按照这些指挥和命令去行动。这是法律赋予劳动者保障自身生命安全和健康的一项重要权利。

依据《中华人民共和国安全生产法》第五十五条规定，从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。生产经营单位不得因从业人员对本单位安全生产工作提出批评、检举、控告或者拒绝违章指挥、强令冒险作业而降低其工资、福利等待遇或者解除与其订立的劳动合同。此外，《中华人民共和国劳动法》第五十六条也规定，劳动者对用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，有权拒绝执行；对危害生命安全和身体健康的行为，有权提出批评、检举和控告。

对于从业人员来说，拒绝违法指挥和强令冒险作业是合法且合理的行为。当遇到这种情况时，从业人员可以明确向相关管理人员表明自己拒绝执行的态度，并说明依据的法律规定。如果生产经营单位因为从业人员行使了拒绝权，而采取降低工资、福利等待遇或者解除劳动合同等报复行为，从业人员可以通过劳动仲裁、诉讼等合法途径来维护自己的权益。

总之，法律给予了从业人员拒绝违法指挥和强令冒险作业的权利，并且保障从业人员在行使该权利时不受不合理的对待。