离职后的工资和加班费问题可以在多长时间内向公司追偿？

在讨论离职后工资和加班费的追偿时间问题之前，我们需要先了解几个重要的法律概念。劳动争议，简单来说，就是劳动者和用人单位之间因为劳动权利和义务产生的纠纷，像工资、加班费没给够这种情况就属于劳动争议。而仲裁时效，则是指当事人向仲裁机构请求保护其权利的法定期限。

依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这个仲裁时效的计算，是从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日开始的。举个例子，如果你在离职的时候才发现公司少发了工资或者加班费，那么从你知道这个情况的那一天起，一年内你都可以申请仲裁来追偿。

不过，法律也考虑到了一些特殊情况。如果在仲裁时效期间内，出现了当事人一方向对方当事人主张权利，比如你直接跟公司说要求补发工资和加班费；或者向有关部门请求权利救济，像去劳动监察部门投诉；又或者对方当事人同意履行义务，也就是公司答应给你补发这些费用，那么仲裁时效就会中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。

另外，要是因为不可抗力或者有其他正当理由，导致当事人不能在仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效会中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

还有一种比较特殊的情况，就是劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受前面所说的一年仲裁时效期间的限制。但是，如果劳动关系已经终止了，那么劳动者就应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。所以，对于离职后的工资和加班费追偿问题，一般情况下是离职后一年内可以申请仲裁，但也要根据具体情况，看是否存在时效中断、中止等情形。