购进煮过的牛肉再销售是否属于免税范围，为什么？

在我国税收体系中，对于购进煮过的牛肉再销售是否免税，需要依据相关税收法律法规来判断。

首先，根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条规定，农业生产者销售的自产农产品免征增值税。这里的农产品，是指直接从事植物的种植、收割和动物的饲养、捕捞的单位和个人销售的注释所列的自产农业产品。煮过的牛肉不属于初级农产品范畴，初级农产品通常是指未经加工或仅经过简单加工的农产品。

其次，对于经过加工处理后的食品销售，一般是需要缴纳增值税的。煮过的牛肉属于经过加工的食品，在正常情况下，销售此类商品应按照规定缴纳增值税。不过，如果销售方是小规模纳税人，根据相关税收优惠政策，月销售额未超过一定标准（目前是月销售额10万元，季度销售额30万元），可以免征增值税。

此外，不同地区可能会根据当地政策，对特定行业或特定情况下的食品销售给予一定的税收优惠或减免。但总体来说，购进煮过的牛肉再销售通常不属于免税范围。企业或个人在进行销售活动时，应当按照税法规定准确计算和缴纳税款，避免税务风险。