赡养老人是否可以通过公证的方式约定不赡养？

赡养老人不可以公证不赡养。

首先，赡养父母是子女的法定义务。这是基于家庭关系和社会伦理所确定的责任，是法律所明确规定的，不能通过约定的方式来免除。比如，无论子女与父母之间是否有矛盾或者其他特殊情况，都不能改变子女需要赡养父母这一基本法律责任。

其次，从公证的角度来看，公证机构不会办理这类公证事项。根据《中华人民共和国公证法》第十三条规定，公证机构不得为不真实、不合法的事项出具公证书。而约定不赡养老人显然是不合法且违背公序良俗的行为。

最后，若成年子女不履行赡养义务，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。例如，老人因疾病或其他原因失去劳动能力且没有生活来源时，就可以要求子女支付赡养费来维持生活。法律依据主要是《民法典》第一千零六十七条，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。