农药残留对食品安全性有什么影响？

农药残留指的是农药使用后，残存在农产品、食品及环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质等。它对食品安全性有着多方面的影响。

从对人体健康的直接影响来看，急性毒性是比较严重的情况。当人体摄入了农药残留量超标的食品后，可能在短时间内就出现中毒症状，像恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的甚至会昏迷、休克，威胁生命安全。这是因为一些高毒性的农药，例如有机磷农药，如果在农产品上大量残留，人食用后会干扰人体神经系统的正常功能。

慢性毒性则是长期的潜在危害。长期食用含有低剂量农药残留的食品，农药会在人体内逐渐蓄积。这可能会影响人体的免疫系统，使人体更容易生病；损害人体的肝脏、肾脏等重要器官，影响其正常代谢和功能；还可能具有致癌、致畸、致突变的作用，增加患癌症、胎儿畸形等疾病的风险。

在我国，有一系列法律法规对农药残留进行严格规定。《中华人民共和国食品安全法》明确要求食品中农药残留等有害物质的含量不得超过食品安全标准限量。《农药管理条例》也对农药的使用范围、剂量、安全间隔期等作出规定，以确保农产品中的农药残留符合安全要求。如果食品中的农药残留超标，生产经营者将承担相应的法律责任。