签了协议多分家产多出赡养费，这样做合法吗？

在法律层面上，需要分别看待“多分家产”和“多出赡养费”这两个方面的情况。

首先，关于多分家产。根据《中华人民共和国民法典》规定，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理；有遗赠扶养协议的，按照协议办理。同时，如果继承人对于被继承人尽到了主要的抚养义务或与其共同生活，在分配遗产时就会有更多的机会获得份额。而那些未能履行抚养义务的，则可能面临无法享有任何遗产或者只得到较少遗产分配的情况。也就是说，从法律角度，尽到更多赡养义务多分家产是有法律依据的。

其次，关于多出赡养费。子女对父母的赡养义务是法定的、平等的，并不会因为财产分配的多少而改变。《老年人权益保障法》明确规定了赡养人的具体义务，所有子女都有义务赡养父母，不能以财产分配的差异来免除或减轻法定的赡养责任。即便签了协议约定多分家产者多出赡养费，从法律上来说，其他子女也不能因此而不履行或少履行自己应尽的赡养义务。

综上所述，签协议约定多分家产多出赡养费，其中多分家产部分在符合法定条件时是合法有效的，但多出赡养费并不能免除其他子女法定的赡养义务。