开瓶费能收取的法律理由是什么？

从法律层面来看，判断餐厅收取开瓶费是否合理，需要依据相关法律法规和具体情况来分析。

首先，《中华人民共和国民法典》规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿、公平、等价有偿、诚实信用的原则。餐厅与消费者之间是一种合同关系，消费者进入餐厅消费，实际上就与餐厅达成了一种服务合同。如果餐厅在消费者就餐前，以显著方式明确告知消费者存在开瓶费这一收费项目及具体标准，消费者在知晓的情况下仍然选择在该餐厅消费并自带酒水，那么可以视为消费者接受了这一合同条款，餐厅收取开瓶费在一定程度上具有合理性。因为餐厅为消费者提供了场地、服务等，收取开瓶费可以看作是对额外服务成本的一种补偿。

然而，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。一些地方的相关规定也明确指出，餐饮业经营者设置最低消费，或者拒绝消费者自带酒水、收取开瓶费等行为，属于强制消费，侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。如果餐厅没有提前告知消费者开瓶费的情况，或者以不合理的高价收取开瓶费，那么这种行为就是不合法的。消费者有权拒绝支付不合理的开瓶费，并且可以向相关部门投诉，维护自己的合法权益。

此外，市场监督管理部门也有权对餐厅的收费行为进行监管。如果餐厅的开瓶费收费行为违反了相关的价格管理规定，如存在价格欺诈、哄抬物价等情况，市场监督管理部门可以依法对其进行处罚。

综上所述，餐厅收取开瓶费是否具有法律理由，关键在于是否提前明确告知消费者以及收费是否合理。如果满足合法告知且收费合理的条件，收取开瓶费在一定范围内是被允许的；反之，则可能构成违法行为。