从事保健食品经营应当依法取得什么？

从事保健食品经营应当依法取得食品经营许可。食品经营许可通俗来讲，就是你要合法开展食品（包括保健食品）的经营活动，必须拿到相关部门认可的证件，这就好比你开车得有驾驶证一样，没有这个许可就不能正规地卖保健食品。

依据《食品经营许可管理办法》第二条规定，在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。保健食品属于食品的范畴，所以从事保健食品经营自然也需要遵守这个规定。

同时，根据《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。这就明确了从事保健食品经营活动需要经过许可这一法定程序。

想要获得食品经营许可，申请人应当向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交食品经营许可申请书、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件以及食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。