办理食品经营许可证要求留样是哪个部门负责？

在我国，关于办理食品经营许可证且要求留样相关事宜，主要涉及到市场监督管理部门。

首先，我们来了解一下食品经营许可和留样制度的概念。食品经营许可是指食品药品监督管理部门根据食品经营者的申请，经依法审查，准予其从事食品经营活动的行为。而留样制度，是指餐饮服务提供者为了保证食品安全，在一定时间内对供应的食品进行留存，以备在发生食品安全问题时进行溯源和检测的制度。

依据《食品经营许可管理办法》，县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品经营许可管理工作。虽然机构改革后，食品药品监督管理部门的职能大多整合到了市场监督管理部门，但该办法的相关规定依然适用，现在主要由各地的市场监督管理部门承担食品经营许可的办理工作。

对于留样要求，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数100人以上）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数100人以上），每餐次的食品成品应留样。留样由餐饮服务提供者自行负责操作，但市场监督管理部门会对其进行监督检查。

当食品经营者申请食品经营许可证时，市场监督管理部门会对其是否具备留样的条件和能力进行审核。如果不符合留样要求，可能无法顺利取得食品经营许可证。此外，在日常经营中，市场监督管理部门也会不定期检查留样情况，以保障食品安全。如果餐饮服务提供者违反留样规定，市场监督管理部门有权依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规进行处罚。