商家食品变质对买家应如何赔偿？

当商家售卖的食品出现变质情况时，对买家的赔偿涉及多个方面，并且有明确的法律规定。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。简单来说，就是买家既可以找商家，也可以找厂家要求赔偿，先接到赔偿要求的一方要先负责赔偿，不能互相踢皮球。

其次，对于赔偿的金额，如果是生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。也就是说，如果买家买的变质食品价款是100元，那买家可以要求赔偿1000元；如果价款是200元，买家可以要求赔偿价款的十倍也就是2000元。

另外，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条规定，经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等民事责任。所以买家还可以要求商家退还购买变质食品所支付的货款。