肉联厂洗白病死猪的情况下，肉质质量安全该如何保障？

在肉联厂出现洗白病死猪这种恶劣情况时，肉质质量安全可以通过多方面来保障：

首先，从监管层面来看，相关部门要加大屠宰环节的治理力度。例如，加强对肉联厂等屠宰企业的日常巡查和监督检查，建立严格的生猪入场检验制度，确保进入屠宰环节的生猪都是健康合格的。一旦发现有洗白病死猪等违法行为，要加大事后惩治力度，提高违法成本，让违法者不敢轻易冒险。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营不符合食品安全标准的食品，或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

其次，肉联厂自身要加强内部管理和自律。建立完善的质量控制体系，严格遵守相关的屠宰加工规范和标准，对病死猪等不合格生猪坚决予以处理，不得进行任何形式的“洗白”操作。

再者，从市场流通环节来看，要加强对肉类产品的检验检疫。市场监管部门应增加对肉类市场的抽检频次，要求肉类经营者提供合法的进货渠道证明和检验检疫合格证明等，确保进入市场销售的肉类产品质量安全。

最后，消费者也应增强自我保护意识。在购买肉类产品时，要选择正规的商家和有质量保障的品牌，查看产品的检验检疫标志等相关信息。如果发现有问题肉类产品，应及时向相关部门举报。