开了一年的螺蛳粉店没办食品证该怎么办？

首先，我们来了解一下食品经营许可证的概念。食品经营许可证是企业、个体工商户等市场主体从事食品销售和餐饮服务活动需要取得的证件，是合法经营食品业务的凭证。

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。你开螺蛳粉店属于餐饮服务，是必须要办理食品经营许可证的。

你已经开了一年螺蛳粉店却没办食品证，这种情况属于未经许可从事食品经营活动。按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条规定，违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

不过，你也不用过于惊慌，建议你立即停止经营活动，主动向当地的市场监督管理部门说明情况，积极配合调查，及时申请办理食品经营许可证。如果符合办证条件，尽快完成办证流程，争取从轻处理。市场监督管理部门在处理时也会考虑你的整改态度等因素。在整改期间，你要按照相关要求完善店铺的卫生、设施等方面，确保符合食品经营的条件。