在餐饮服务单位负全面责任的是谁？

在餐饮服务单位，通常法定代表人或负责人要对单位负全面责任。

从法律概念上来说，法定代表人是代表法人行使职权的负责人，而负责人是对餐饮服务单位的经营管理等各方面实际承担领导职责的人。他们全面负责餐饮服务单位的运营、管理等各项事务，包括食品安全、卫生、服务质量等多个方面。

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十六条规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。餐饮服务单位作为食品经营的主体，法定代表人或负责人有责任确保单位遵守食品安全法等相关法律法规。

此外，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条也明确指出，餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。所以，当餐饮服务单位出现食品安全事故、卫生不达标等问题时，法定代表人或负责人要承担起相应的法律责任，可能包括行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任等。