食品经营者在销售保健食品中可以不记录吗？

在我国，食品经营者在销售保健食品时不可以不记录。

这里涉及到食品经营过程中的进货查验记录制度。进货查验记录制度是指食品经营者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。这一制度有助于保障食品安全，一旦出现食品安全问题，可以通过记录追溯到问题食品的源头。

《中华人民共和国食品安全法》第五十三条明确规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

同时，保健食品作为具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，其销售管理更为严格。如果食品经营者在销售保健食品时不按照规定进行记录，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。所以，食品经营者在销售保健食品时一定要做好记录工作，这既是法律要求，也是保障自身合法经营和消费者权益的必要措施。