餐饮业未经营却开了一张发票，收入该怎么做账？

在回答这个问题之前，我们先明确几个关键的法律概念和记账原则。在会计记账方面，遵循的是权责发生制，它的意思是，企业的收入和费用，要按照它们实际发生的时间来记录，而不是按照款项的收付时间。也就是说，只有当企业真正提供了商品或者服务，才能确认收入。

对于餐饮业未经营却开具了发票这种情况，从会计记账角度，由于并没有实际的经营业务发生，不能将这笔开票金额确认为正常的经营收入。一般而言，应该把这笔开票的金额先挂在“预收账款”这个会计科目下。“预收账款”简单理解就是，企业预先收到了别人的钱，但还没给人家提供相应的商品或服务。

在税务处理上，根据《中华人民共和国增值税暂行条例》的相关规定，发生应税销售行为，为收讫销售款项或者取得索取销售款项凭据的当天；先开具发票的，为开具发票的当天。这意味着，虽然没有实际经营，但开了发票，就产生了增值税的纳税义务，需要按照规定缴纳增值税。

后续，如果餐馆开始正常经营，并且为之前开票对应的对象提供了餐饮服务，这时候就可以把“预收账款”转为“主营业务收入”。在记账时，借记“预收账款”，贷记“主营业务收入”，同时贷记“应交税费 - 应交增值税（销项税额）”（如果是一般纳税人）。这样的处理方式，既符合会计记账的权责发生制原则，也遵循了税务相关规定，能够合理、合法地处理未经营却开票的收入记账问题。