question-icon 卫生许可证对中央厨房有哪些要求?

我打算开一家中央厨房,听说需要办理卫生许可证,但不清楚卫生许可证对中央厨房具体有啥要求。我想了解一下在场地、设备、人员等方面,要达到什么样的标准才能拿到这个证,避免走弯路。
展开 view-more
  • #卫生许可
answer-icon 共1位律师解答

卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动,经卫生行政部门审查批准后,发给的卫生许可凭证。对于中央厨房来说,它是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。 在场地方面,依据《食品经营许可管理办法》和相关食品安全法规,中央厨房的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。场所内各功能区应布局合理,有与加工经营规模相适应的食品处理区、清洁工具存放区等,且食品处理区内应设置专用的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 设备设施上,要有与加工经营食品相适应的冷冻、冷藏、加热、消毒、保洁等设备设施,且这些设备设施应定期维护保养,确保正常运行。例如,冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜、清洁和保养,保证设施正常运转。还应配备足够数量的餐用具清洗消毒设备,严格按照规定对餐用具进行清洗、消毒和保洁。 人员管理方面,从事接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。同时,应组织员工参加食品安全培训,学习食品安全法律法规、食品安全标准和食品安全知识等内容,提高员工的食品安全意识和操作技能。在操作过程中,员工应保持良好的个人卫生习惯,穿戴清洁的工作衣帽、口罩,遵守食品加工操作规范。 此外,中央厨房还需要建立完善的食品安全管理制度,包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回等制度,确保食品安全可追溯和有效管控。只有全面满足这些要求,中央厨房才有可能顺利取得卫生许可证。

avatar
法律公园专业律师
平台专业律师
去咨询
去咨询
suggest-qr
mobile-suggestion
qr why
mobile-cta-laywer cta-laywer
免费法律咨询 3423名律师在线 3分钟快速回复
立即联系立即拨打立即联系