卫生许可证对中央厨房有哪些要求？

卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证。对于中央厨房来说，它是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

在场地方面，依据《食品经营许可管理办法》和相关食品安全法规，中央厨房的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。场所内各功能区应布局合理，有与加工经营规模相适应的食品处理区、清洁工具存放区等，且食品处理区内应设置专用的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

设备设施上，要有与加工经营食品相适应的冷冻、冷藏、加热、消毒、保洁等设备设施，且这些设备设施应定期维护保养，确保正常运行。例如，冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。还应配备足够数量的餐用具清洗消毒设备，严格按照规定对餐用具进行清洗、消毒和保洁。

人员管理方面，从事接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。同时，应组织员工参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、食品安全标准和食品安全知识等内容，提高员工的食品安全意识和操作技能。在操作过程中，员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，遵守食品加工操作规范。

此外，中央厨房还需要建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回等制度，确保食品安全可追溯和有效管控。只有全面满足这些要求，中央厨房才有可能顺利取得卫生许可证。