办理食品经营许可证厨房有什么要求?
我打算开一家小餐馆,听说办理食品经营许可证对厨房有一定要求,但不太清楚具体内容。想问问办理食品经营许可证时,厨房在面积、卫生、设备等方面都有啥要求呢?
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办理食品经营许可证时,厨房的要求主要涵盖多个方面。 首先是布局和面积方面。根据《食品经营许可管理办法》及相关规定,厨房布局应合理,有明确的功能分区,比如原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。面积要与经营的食品种类和规模相适应,以确保能够正常、卫生地开展食品加工操作。例如,如果是小型餐饮单位,厨房面积一般不应过小,以保证有足够的空间放置设备和进行操作,避免人员和物品的交叉污染。 其次是卫生要求。厨房的地面应采用防滑、易清洁的材料,如瓷砖等,并且要保持平整,无裂缝和积水,防止细菌滋生。墙面应使用无毒、光滑、易清洁的材料,高度一般不低于1.5米,便于清洗和消毒。天花板应平整、无脱落物,防止灰尘等杂物掉落污染食品。此外,厨房要配备有效的通风和排烟设施,保证空气流通,减少油烟和异味,改善厨房的工作环境。 再者是设备设施要求。厨房需要有足够的冷藏、冷冻设备,以保证食品原料和成品的储存温度符合要求,防止食品变质。要有专用的餐具清洗、消毒和保洁设备,餐具必须经过严格的清洗和消毒程序,以确保食品安全。同时,还应配备防蝇、防鼠、防虫等设施,如纱窗、门帘、挡鼠板等,防止害虫进入厨房污染食品。 另外,人员操作规范也与厨房环境密切相关。厨房工作人员要具备健康证明,遵守食品加工操作规范,保持个人卫生。在食品加工过程中,要做到生熟分开,避免交叉污染。例如,使用不同的刀具、砧板来处理生肉和熟食。

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