办理食品经营许可证厨房有什么要求？

办理食品经营许可证时，厨房的要求主要涵盖多个方面。

首先是布局和面积方面。根据《食品经营许可管理办法》及相关规定，厨房布局应合理，有明确的功能分区，比如原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。面积要与经营的食品种类和规模相适应，以确保能够正常、卫生地开展食品加工操作。例如，如果是小型餐饮单位，厨房面积一般不应过小，以保证有足够的空间放置设备和进行操作，避免人员和物品的交叉污染。

其次是卫生要求。厨房的地面应采用防滑、易清洁的材料，如瓷砖等，并且要保持平整，无裂缝和积水，防止细菌滋生。墙面应使用无毒、光滑、易清洁的材料，高度一般不低于1.5米，便于清洗和消毒。天花板应平整、无脱落物，防止灰尘等杂物掉落污染食品。此外，厨房要配备有效的通风和排烟设施，保证空气流通，减少油烟和异味，改善厨房的工作环境。

再者是设备设施要求。厨房需要有足够的冷藏、冷冻设备，以保证食品原料和成品的储存温度符合要求，防止食品变质。要有专用的餐具清洗、消毒和保洁设备，餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，以确保食品安全。同时，还应配备防蝇、防鼠、防虫等设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫进入厨房污染食品。

另外，人员操作规范也与厨房环境密切相关。厨房工作人员要具备健康证明，遵守食品加工操作规范，保持个人卫生。在食品加工过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染。例如，使用不同的刀具、砧板来处理生肉和熟食。