建立食品安全追溯体系能保证什么可追溯？

建立食品安全追溯体系，主要是保证食品从“农田到餐桌”整个供应链过程中的多个关键环节可追溯。

从概念上来说，食品安全追溯体系是一种利用现代信息技术手段，对食品生产、加工、流通、销售等各个环节的信息进行记录和管理，以便在需要时能够快速、准确地查询和追踪食品来源、去向和质量安全状况的系统。

在原材料方面，根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。这意味着通过追溯体系可以查到食品所使用的原材料来自哪里，其质量是否合格等信息。

在生产过程中，食品生产企业要对生产环节的关键信息进行记录，比如生产时间、生产工艺、加工过程中使用的添加剂等。这些记录可以帮助监管部门和消费者了解食品是如何生产出来的，是否符合相关的生产标准和规范。

在流通和销售环节，依据法律规定，食品经营者应当建立食品进货查验记录制度和食品销售记录制度。通过追溯体系可以查询到食品的运输过程是否符合要求，经过了哪些经销商，最终销售到了哪些地方等信息。当出现食品安全问题时，能够迅速确定问题食品的流向，及时召回，避免更多消费者受到危害。

综上所述，建立食品安全追溯体系能够保证食品的原材料采购、生产加工、流通销售等全链条信息都可追溯，从而有效保障食品安全。