特殊食品产品生产企业应由谁负责包保？

在我国，对于特殊食品产品生产企业的包保责任有着明确的规定。这里的“包保”可以通俗地理解为，特定的人员或者单位要对特殊食品生产企业的相关责任进行担保和保障，确保企业在生产过程中遵守法律法规，保障食品安全。

根据《国务院食品安全委员会关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制 推动食品安全属地管理责任落地落实的意见》，要建立健全分层分级、精准防控、末端发力、终端见效的工作机制，推动食品安全属地管理责任落地落实。对于特殊食品产品生产企业的包保责任，是按照分级包保的原则来确定的。

具体而言，地方各级党委和政府食品安全工作责任清单明确了各级领导干部的食品安全包保任务。一般来说，县处级以上领导干部包保本行政区域内食品生产企业，其中就涵盖了特殊食品产品生产企业。这些领导干部需要对包保主体开展督导，督促企业落实食品安全主体责任。

同时，食品生产企业自身也有主体责任。企业的主要负责人、食品安全总监、食品安全员等要按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，建立健全食品安全管理制度，落实日管控、周排查、月调度工作机制。包保干部要与企业的这些管理人员密切协作，共同保障特殊食品的生产安全。

总的来说，特殊食品产品生产企业的包保责任由地方各级领导干部和企业自身共同承担。领导干部负责督导和推动属地管理责任的落实，企业则要切实履行自身的主体责任，共同保障特殊食品的质量和安全。