question-icon 国家标准对商业无菌有哪些规定?

我从事食品行业,想了解下国家标准里对于商业无菌到底是怎么规定的。我知道商业无菌对食品很重要,但不清楚具体的条文要求,比如判定标准、检测方法这些,希望能有详细的解答。
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  • #商业无菌
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商业无菌是指食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这一概念对于食品行业至关重要,它确保了食品在一定时间和条件下的安全性和稳定性。 在我国,关于商业无菌的规定主要依据《食品安全国家标准 罐头食品》(GB 7098-2015)。该标准适用于各类罐头食品,明确了商业无菌的相关要求。首先,在产品的感官要求上,应具有该产品应有的色泽、气味和滋味,无异味,无外来可见杂质。 对于商业无菌的判定,需通过微生物学检验来完成。标准规定,经保温试验后,未发生胖听或泄漏;开罐后,经感官检查、pH测定、涂片镜检,确证无微生物增殖现象,则可判定该批产品商业无菌。 此外,对于微生物的检测方法也有详细规定。例如,要采用合适的培养基和培养条件,对样品进行培养和观察,以确定是否存在微生物生长。 这些规定的目的在于保障消费者的健康和安全。食品生产企业必须严格按照国家标准进行生产和检验,确保产品符合商业无菌的要求。如果违反相关规定,根据《中华人民共和国食品安全法》,将会面临相应的法律责任,包括罚款、吊销许可证等处罚。所以,了解和遵守国家标准对于食品企业来说是非常必要的。

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