采购食品原料时，经营者应查验供货者的许可证和什么？

在采购食品原料时，除了查验供货者的许可证外，经营者还应当查验供货者提供的食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

这里所说的“食品出厂检验合格证”，就是食品生产企业对自己生产出来的食品，按照一定的标准进行检验后，证明该食品质量符合要求的一种凭证。它就像是食品的“健康证”，表明这个食品是可以安全食用的。而“其他合格证明”则涵盖的范围比较广，比如食品质量检验报告、进口食品的检验检疫证明等。这些证明文件都能从不同方面证明食品的质量是合格的。

依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

所以，作为食品原料的采购经营者，严格按照法律规定查验供货者的许可证以及食品出厂检验合格证或者其他合格证明是非常重要的，这不仅是为了遵守法律规定，更是为了保障消费者的食品安全。