海底捞员工干不到约定时间会赔违约金吗？

在探讨海底捞员工干不到约定时间是否需要赔违约金这个问题时，我们首先要明白劳动合同中违约金的概念。违约金是指按照当事人的约定或者法律直接规定，一方当事人违约的，应向另一方支付的金钱。不过，在劳动合同领域，违约金的设定有着严格的法律限制。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十二条规定，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。也就是说，如果海底捞为员工提供了专项培训并约定了服务期，而员工未干到约定时间就离职，那么员工可能需要按照约定支付违约金。

另外，根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十三条规定，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。所以，如果员工涉及到违反竞业限制约定的情况，也需要支付违约金。

除了上述这两种法定情形外，依据《中华人民共和国劳动合同法》第二十五条规定，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。也就是说，如果海底捞与员工约定的工作时长，不属于服务期且不涉及竞业限制等法定情形，员工未干到约定时间离职，通常是不需要赔偿违约金的。