定金实际支付少于约定该如何处理？

在法律上，定金是指当事人双方为了保证债务的履行，约定由当事人方先行支付给对方一定数额的货币作为担保。定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的20%，超过部分不产生定金的效力。

当定金实际支付少于约定时，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条规定，定金合同自实际交付定金时成立。这意味着，定金合同是实践性合同，以实际交付为生效要件。所以，当实际交付的定金数额与约定不一致时，视为双方对定金合同的变更，定金数额以实际交付的为准。

回到你的情况，你和对方约定定金5000元，但实际只支付了3000元，且对方收下了，这就相当于你们双方以实际行为变更了定金合同，定金数额为3000元。如果是收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金，也就是返还你6000元；如果是你作为支付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。