过氧化值超标餐厅是否需要承担责任？

从法律层面来看，当餐厅食品出现过氧化值超标情况时，餐厅通常是需要承担责任的。下面我们来详细解释相关的法律依据和责任情况。

首先，我们要了解一下“过氧化值”这个概念。过氧化值是衡量油脂和脂肪酸等被氧化程度的一个指标。如果食品的过氧化值超标，意味着食品可能已经开始变质，食用这样的食品会对人体健康造成潜在危害，比如可能导致肠胃不适、食物中毒等问题。

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂”。而过氧化值超标就属于油脂酸败的一种表现，餐厅销售这类食品的行为明显违反了此条法律规定。

对于餐厅应承担的责任，主要包括民事责任、行政责任和刑事责任。

在民事责任方面，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以，消费者如果因为食用了过氧化值超标的食品而受到损害，餐厅需要对消费者进行赔偿。

行政责任上，《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，违反本法规定，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。这意味着监管部门会根据餐厅的违法情节对其进行相应的行政处罚。

至于刑事责任，如果餐厅销售过氧化值超标食品的行为造成了严重后果，比如导致多人食物中毒且情节恶劣，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。餐厅相关责任人可能会被追究刑事责任。

综上所述，餐厅食品过氧化值超标时，餐厅要承担相应的法律责任，这也是为了保障消费者的合法权益和食品安全。