违反食品安全法规定构成犯罪的应当承担什么责任？

当违反食品安全法规定且构成犯罪时，需要承担相应的刑事责任。这是因为食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，对于严重危害食品安全的犯罪行为，法律必须予以严厉制裁。

《中华人民共和国刑法》中规定了多个与食品安全相关的罪名。比如生产、销售不符合安全标准的食品罪，根据《刑法》第一百四十三条规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

还有生产、销售有毒、有害食品罪，依据《刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。

除了刑事处罚外，犯罪人还可能需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编等相关规定，因生产、销售不符合食品安全标准的食品，造成他人人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。