小餐饮卫生许可证厨房有哪些要求？

小餐饮卫生许可证是小餐饮经营者合法开展餐饮服务的重要凭证，其中对厨房有一系列明确要求，这些要求旨在保障食品安全和消费者的健康。

首先，在厨房的布局和面积方面，要做到功能分区明确。一般应设置相对独立的粗加工、烹饪、餐具清洗消毒等区域。虽然没有全国统一明确的小餐饮厨房面积标准，但不同地区可能会根据实际情况制定相应规范。例如一些地方要求厨房面积不得小于经营场所面积的一定比例，通常在三分之一左右，这样能保证操作空间合理，避免各操作环节相互干扰。

其次，厨房的卫生设施要完备。要有足够的照明和通风设备，良好的照明可以让操作人员清楚地进行食材处理和烹饪等操作，通风则能及时排出厨房内的油烟、蒸汽和异味，保持空气清新。还必须配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，像安装纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫和灰尘污染食物。

再者，在排水和污水处理方面，厨房要有畅通的排水系统，排水坡度要符合要求，避免积水。污水排放要符合环保标准，不能随意排放到雨水管道或直接排到街道等地方。

另外，对于厨房的设备和用具也有要求。应使用符合食品安全标准的食品加工设备和餐饮具，并且要定期进行清洁和消毒。例如，刀具、案板要生熟分开使用，避免交叉污染；餐具要有专门的清洗、消毒设备和存放区域，确保消毒效果。

依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可审查通则对餐饮服务场所的卫生和布局等方面有原则性规定，各地也会根据上位法制定具体的小餐饮经营许可审查细则，进一步明确厨房的各项要求。小餐饮经营者在办理卫生许可证时，要严格按照当地规定来建设和管理厨房，以确保符合相关标准。