从事保健食品经营应当依法取得什么许可证？

从事保健食品经营应当依法取得食品经营许可证。食品经营许可证是指在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动的合法主体，经食品药品监督管理部门审查批准后发给的食品经营许可凭证。

这一规定依据的是《食品经营许可管理办法》第二条，在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。而保健食品属于食品的范畴，所以从事保健食品经营自然也需要取得食品经营许可证。

取得食品经营许可证有一系列的条件和流程。条件方面，根据《食品经营许可管理办法》第十一条，应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施等。

流程上，一般需要先进行申请，提交相关材料，包括食品经营许可申请书、主要设备设施布局、操作流程等文件。然后食品药品监督管理部门会进行审查，可能包括现场核查。经审查符合条件的，才会予以核发食品经营许可证。