餐饮单位超范围经营凉菜，新法能进行处罚吗？

餐饮单位超范围经营凉菜，在新法下通常是可以进行处罚的。

首先，我们来了解一下餐饮单位经营的许可范围概念。餐饮服务许可会明确规定餐饮单位可以经营的食品种类和范围。超范围经营，就是指餐饮单位实际经营的食品超出了许可范围内所规定的种类。就像这里的超范围经营凉菜，就是没有获得经营凉菜的许可却销售凉菜。

依据《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，违反本办法第二十七条第一款规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。餐饮单位超范围经营凉菜，属于许可事项发生变化未申请变更经营许可的情况。

此外，《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条也有相关规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。超范围经营凉菜从一定程度上来说，也类似未取得对应许可从事经营活动的情形。

所以，综合这些法律规定，餐饮单位超范围经营凉菜，新法是可以对其进行处罚的。