饭店开除员工该怎么进行赔偿？

饭店开除员工的赔偿问题，需要根据不同情况来确定，具体分析如下：

**一、因员工过失被开除，饭店无需支付赔偿金的情况**

如果员工存在《劳动合同法》第三十九条规定的情形，饭店可以解除劳动合同且无需支付赔偿金。这些情形包括：

1. 在试用期间被证明不符合录用条件的。例如，饭店招聘服务员时明确要求具备一定的服务技能和沟通能力，而在试用期内发现员工无法达到这些基本要求，经过考核认定不符合录用条件，饭店可以解除劳动合同。

2. 严重违反用人单位的规章制度的。比如，饭店规定员工不得在工作时间内饮酒，而某员工多次违反该规定，且经多次教育仍不改正，这种情况下饭店可解除劳动合同。

3. 严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的。例如，负责采购食材的员工为了私利，采购高价低质的食材，给饭店造成了较大的经济损失，饭店可据此解除劳动合同。

4. 劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的。

5. 因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的（即以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的）。

6. 被依法追究刑事责任的。

**二、非过失性辞退，饭店需支付经济补偿金的情况**

若饭店解除劳动合同符合非过失性辞退的范畴，用人单位应根据员工在本单位的服务年限支付经济补偿金。具体标准为：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资。这里的“月工资”是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

例如，员工在饭店工作了1年3个月，饭店因经营调整需要裁员，此时饭店应支付该员工1.5个月工资的经济补偿金；如果员工工作了8个月，饭店应支付1个月工资的经济补偿金。法律依据是《劳动合同法》第四十七条。

**三、非法解雇，饭店需支付双倍经济补偿金作为赔偿金的情况**

如果饭店没有合法理由开除员工，属于非法解雇，应按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。例如，员工正常工作，没有任何过错，饭店却突然将其开除，这种情况下就是非法解雇。若员工在饭店工作了2年，饭店应支付4个月工资的赔偿金；若工作了9个月，应支付2个月工资的赔偿金。法律依据是《劳动合同法》第八十七条。

总之，饭店开除员工的赔偿问题需要根据具体情况进行判断，员工应了解自己的权益，在遇到不合理的开除情况时，通过合法途径维护自己的权益。