食品法中保质期内牛奶变质导致顾客身体受到伤害该怎么处理？

当遇到保质期内牛奶变质导致顾客身体受到伤害的情况，可从以下方面进行处理。

首先，从法律依据来看，《中华人民共和国食品安全法》是处理此类问题的重要准则。该法第一百四十八条明确规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

具体的处理流程如下：第一步，顾客应及时就医，并保留好相关的病历、检查报告、诊断证明以及医疗费用的票据等，这些都是证明身体受到伤害以及伤害程度的重要证据。第二步，要保留好购买牛奶的凭证，像购物小票、发票等，以此来证明牛奶的购买来源和购买价格。第三步，对剩余的变质牛奶进行封存，最好能拍照、录像留存证据，也可以联系相关的食品检验机构对牛奶进行检测，确定牛奶变质的原因和不符合食品安全标准的具体情况。

在与商家或生产者协商赔偿时，顾客可以先直接和商家沟通，依据上述法律规定，要求其承担医疗费用、误工费等损失，同时主张价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果协商不成，顾客可以向当地的消费者协会进行投诉，请求消协介入调解。此外，还可以向食品药品监督管理部门进行举报，由监管部门对涉事的商家或生产者进行调查和处罚。若这些途径都无法解决问题，顾客可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。