劳动者和用人单位之间发生的争议如何处理？

劳动者和用人单位之间发生的争议通常被称为劳动争议，指的是双方在执行劳动法律、法规或履行劳动合同过程中，就劳动权利和义务问题产生的分歧。当出现这类争议时，有多种处理途径。

首先是协商，这是最基本的方式。劳动者可以主动和用人单位沟通，双方心平气和地就争议问题进行交流，尝试达成一致的解决方案。这种方式优点是简单、直接，能避免矛盾激化，缺点是如果双方分歧较大，可能难以达成共识。

若协商不成，可以进行调解。当事人可以向本单位劳动争议调解委员会等调解组织申请调解。调解组织会站在中立的立场，帮助双方分析问题，提出合理的解决方案。调解达成协议的，应当制作调解协议书，双方需按照协议履行。不过调解协议不具有强制执行力，如果一方反悔，另一方仍可通过其他途径解决。

仲裁也是重要的解决方式。劳动争议发生后，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁具有准司法性质，其裁决具有法律效力。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。

最后，如果对仲裁裁决不服（除法律另有规定外），当事人可以向人民法院提起诉讼。法院会根据事实和法律进行审理并作出判决。人民法院的判决具有最终的法律效力，双方必须执行。

总之，劳动者和用人单位在处理争议时，应根据具体情况选择合适的解决途径，以维护自身合法权益。