不符合餐饮服务卫生标准规范的现象有哪些?
我开了家小餐馆,一直很注重卫生,但最近有顾客反映感觉店里卫生不太好。我想知道不符合餐饮服务卫生标准规范的现象具体有哪些,这样我可以对照检查一下,避免真的存在卫生问题,给顾客带来不好的体验。
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不符合餐饮服务卫生标准规范的现象包含多个方面。 在环境卫生方面,餐厅的地面、墙壁、天花板等场所如果存在明显的污垢、垃圾堆积,通风和采光条件差,就不符合卫生标准。例如,地面长期不清洁,有大量的油污和食物残渣,不仅影响美观,还容易滋生细菌和害虫。此外,餐厅周围环境不卫生,如有污水排放不畅、垃圾随意堆放等情况,也会对餐饮服务的卫生产生影响。这依据的是《中华人民共和国食品安全法》中关于食品经营场所卫生要求的相关规定,该法要求食品经营场所应保持环境整洁,与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 在食品原料方面,使用变质、过期、三无食品原料是常见的违规现象。比如,使用已经发霉的面粉制作面食,或者使用过期的食用油进行烹饪,这些都可能对消费者的健康造成严重危害。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条,禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂,以及经营无标签的预包装食品、食品添加剂等。 在餐饮具卫生方面,餐具、饮具如果没有经过严格的清洗、消毒,或者消毒后未妥善保存,导致再次污染,也是不符合卫生规范的。例如,餐具清洗后未进行高温消毒,或者消毒后的餐具直接放在未清洁的台面上,就容易沾染细菌。《食品安全国家标准 餐饮具集中消毒卫生规范》明确规定了餐饮具清洗、消毒、包装等环节的卫生要求,餐饮服务提供者应当按照这些要求确保餐饮具的卫生安全。 在人员卫生方面,从业人员未取得健康证明上岗,或者在操作过程中不遵守卫生规范,如不戴口罩、帽子,不洗手直接接触食品等,都可能造成食品污染。《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定,食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

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