食品安全两个责任是指什么？

食品安全“两个责任”指的是食品安全属地管理责任和企业主体责任。

食品安全属地管理责任，简单来说，就是地方政府要对本地区的食品安全工作负责。根据《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，地方各级党委和政府对本地区食品安全工作负总责，主要负责人是本地区食品安全工作第一责任人。这意味着地方政府需要建立健全食品安全监管体系，加强监管能力建设，组织实施食品安全监管工作。比如，地方政府要制定食品安全年度监管计划，开展食品安全专项整治行动，保障本地区不发生重大食品安全事故。

企业主体责任则是食品生产经营企业要对自己生产经营食品的安全负责。依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。企业需要建立食品安全管理制度，加强原料采购、生产加工、销售等环节的管理，确保所生产经营的食品符合食品安全标准。例如，企业要对采购的原料进行严格检验，对生产过程进行严格把控，对销售的食品进行质量追溯。

对于小餐饮从业者来说，履行企业主体责任就需要确保食材新鲜、卫生，加工过程符合安全规范，餐具严格消毒等。如果没有履行好这两个责任，相关责任人将面临法律的处罚。地方政府相关人员可能会因履职不到位受到问责，企业及其负责人则可能面临罚款、吊销许可证等处罚。