食品经营者采购食品应当查验供货者的什么？

食品经营者采购食品时，按照法律规定，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。这是保障食品安全的重要环节。

这里所说的许可证，是指食品生产者或者食品销售者依法取得的从事食品生产经营活动的许可凭证。比如，食品生产企业需要取得食品生产许可证，食品销售企业需要取得食品经营许可证。查验许可证可以确保供货者具有合法的经营资格，是合法合规从事食品生产经营活动的主体。

而食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，是证明所采购的食品符合食品安全标准的重要依据。食品出厂检验合格证是食品生产企业对其生产的食品进行质量检验后出具的证明文件，表明该食品经过检验，符合相关的质量和安全标准。其他合格证明文件可以包括法定检验机构出具的检验报告、进口食品的检验检疫证明等。通过查验这些合格证明文件，食品经营者可以了解所采购食品的质量状况，降低采购到不符合食品安全标准食品的风险。

依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

所以，食品经营者在采购食品时，务必严格按照法律要求查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以保障所经营食品的安全，避免因违反法律规定而承担相应的法律责任。