食品经营企业应当制定什么？

食品经营企业应当制定一系列与食品安全、经营管理等相关的制度和计划，以下为您详细介绍：

首先，食品经营企业应当制定食品安全管理制度。这是保障食品安全的基础。《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品安全管理制度包含食品采购查验记录制度，要求企业如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。目的是确保食品来源可追溯，一旦出现食品安全问题，能及时找到源头。

其次，企业还需要制定食品经营过程控制制度。该制度要涵盖食品的贮存、销售等各个环节。比如，食品的贮存条件要符合要求，不同类型的食品需要不同的温度、湿度等环境条件；在销售过程中，要保证食品的陈列、售卖符合卫生标准。这也是依据《食品安全法》中对于食品经营过程管理的要求，确保食品在整个经营过程中的安全。

另外，食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案。《食品安全法》第七十条规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。当发生食品安全事故时，企业能够按照既定方案迅速采取措施，控制事态发展，减少危害后果，同时及时向相关部门报告。

除此之外，根据企业自身经营的特点和规模，还可能需要制定人员健康管理制度，要求接触食品的工作人员定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品经营工作，避免污染食品。还有食品召回制度，如果发现经营的食品不符合食品安全标准，要立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。