承揽人擅自更换材料应如何承担责任并采取什么应对策略？

首先来说，承揽合同中，完成定作所需的原材料，可以约定由承揽人提供或由定作人提供 。

如果是承揽人提供原材料，根据《民法典》第七百七十四条规定，承揽人应当按照约定选用材料，并接受定作人检验。要是擅自更换材料，就属于违约行为。

要是定作人提供材料，依据《民法典》第七百七十五条，承揽人对定作人提供的材料应当及时检验，发现不符合约定时，应当及时通知定作人更换、补齐或者采取其他补救措施。并且承揽人不得擅自更换定作人提供的材料，不得更换不需要修理的零部件。

当承揽人擅自更换材料时，责任承担方面，如果因为擅自更换材料导致交付的工作成果不符合质量要求的，定作人可以合理选择请求承揽人承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任。在修理合同中，承揽人更换应修理以外的零部件，承揽人应当恢复原状并承担赔偿责任。

应对策略上，定作人首先要固定好承揽人擅自更换材料的证据，比如材料的样品、采购记录、现场照片、双方沟通记录等。然后可以先尝试和承揽人协商，依据合同和法律规定，要求其按照约定承担责任，解决问题。若协商不成，定作人可以根据具体情况，向相关调解机构申请调解，或者直接向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

相关概念：

承揽人：就是按照定作人的要求完成一定工作，并交付工作成果，从而获得报酬的一方。

定作人：是提出工作要求，提供原材料或者支付报酬的一方。

瑕疵担保：就是承揽人要保证交付的工作成果在质量等方面符合约定，要是有问题就得承担相应责任。