食品生产经营企业至少要配备几名食品安全员？

在食品生产经营领域，食品安全员的配备至关重要，它是保障食品安全的关键环节。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》对食品生产经营企业配备食品安全员作出了明确要求。

简单来说，食品生产经营企业应当依法配备食品安全员。只要是具有一定规模的食品生产经营企业、连锁餐饮企业等，都得配备。这里的一定规模，并没有一个特别死板的统一标准，但一般指的是企业有一定的生产经营量、员工数量等达到了需要专业人员保障食品安全的程度。

对于仅销售预包装食品的企业，虽然这类企业销售的是已经包装好、相对安全风险较低的食品，但仍要配备食品安全员。因为即使是预包装食品，也存在储存条件、保质期管理等方面的食品安全问题，所以也不能忽视。

而特殊食品生产企业，比如生产保健食品、特殊医学用途配方食品等的企业，这类食品针对特定人群，其质量安全要求更高。所以，必须配备食品安全总监和食品安全员。食品安全总监是更高级别的专业管理人员，和食品安全员一起，全方位保障特殊食品的生产安全。

总的来说，食品生产经营企业至少要配备1名食品安全员。不过，具体到不同类型、规模的企业，根据实际情况可能需要配备更多，以切实保障食品安全。