买卖双方约定低价食品变质卖方不负责，这样的约定是否有效？

买卖双方约定低价食品变质卖方不负责是无效的。

首先，这种约定属于免责条款。免责条款是指当事人在合同中约定免除或者限制其未来责任的条款。在这个情境中，买卖双方约定食品变质卖方不负责，就是卖方试图免除自己在食品出现质量问题时应承担的责任。

其次，依据相关法律规定，这样的免责条款是无效的。《合同法》第53条规定：“合同中的下列免责条款无效：（一）造成对方人身伤害的；（二）因故意或者重大过失造成对方财产损失的。”低价食品变质很可能会对买家的人身造成损害，比如食用变质食品后引发身体不适、中毒等情况，严重的甚至会危及生命。所以，从保护消费者人身安全和合法权益的角度出发，这种免责条款应当被认定为无效。

最后，即使有这样的约定，当消费者购买到变质食品时，仍然可以依法要求卖方承担相应的责任，如退换货、赔偿损失等。这是为了保障消费者在购买商品时的基本权益，防止卖方通过不合理的免责条款逃避其应尽的义务。